Ricette di Felicia Sguazzi
Ingredienti
• 250 gr di Tempeh (un panetto)
• 150 gr di melanzane
• 120 gr di zucchine
• 350 gr di zucca
• 150 gr di pomodori
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
• 1 limone
a piacere:
• sale integrale, pepe bianco,
• origano essiccato
Procedimento
Il giorno precedente, tagliate il panetto di tempeh in quattro parti, dividendolo a metà sia di spessore che di dimensione. Adagiatelo in un pentolino, irroratelo con il succo del limone, unite anche i mezzi limoni spremuti, coprite con acqua e fate bollire a fiamma moderata per 5 minuti. Fate raffreddare completamente, successivamente ritiratelo in un contenitore, copritelo con l’acqua di cottura e fatelo riposare in frigorifero sino al giorno seguente. Lavate e riducete a cubetti di uguali dimensioni le melanzane e le zucchine, cuocetele in una larga padella separatamente, senza aggiungere nulla, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso, in modo da restino croccanti. Sbucciate e riducete a cubetti anche la zucca e cuocetela allo stesso modo. Ritirate gli ortaggi su un grande piatto e fateli raffreddare. Nella stessa padella versate il tempeh, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, incoperchiate e fate cuocere a fiamma moderata. Dopo 10 minuti scoprite, fate assorbire tutta l’acqua, insaporite con poco succo di zenzero e una spolverata di sale. Proseguite la cottura facendolo dorare leggermente. Lavate e tagliate i pomodori a cubetti e riducete la polpa a piccoli cubetti. Nella stessa padella versate i capperi dissalati, unite i pomodori a cubetti, salate e pepate, fate saltare a fiamma vivace per 5 minuti cercando di non cuocere troppo i pomodori. Unite il Tempeh, fate insaporire mescolando per qualche minuto, successivamente unite tutti gli ortaggi. A fiamma vivace e mescolando, amalgamate gli ingredienti, assaggiate, se necessario aggiustate di sapore e insaporite unendo altro succo di zenzero. A fuoco spento spolverate con origano essiccato tritato.
Grazie all’unione degli ultimi ortaggi estivi e le prime zucche apriamo una piccola finestra sull’autunno salutando l’estate e dando il benvenuto alla nuova stagione.
