di Patrizia Peletti,
cuoca de Il Gatto Viziato

Ingredienti

• carote
• piselli
• patate
• latte di soia non zuccherato
• olio di mais
• sale
• limone
• un punta di curcuma

Preparazione

Fate bollire carote e patate mantenendole sode, lasciatele raffreddare e fatele a cubetti della dimensione dei piselli. A parte preparate la maionese veg mettendo due bicchieri di latte di soia in una brocca stretta e alta, aggiungete qualche goccia di limone e mescolate dall’alto al basso con un frullatore a immersione unendo a filo l’olio fino ad avere la consistenza della maionese. In ultimo unite la curcuma e aggiustate di sale. Mescolate la maionese alle verdure e conservate in frigo fino al momento di servire.
Per velocizzare, acquistate verdure già cubettate, surgelate o in scatola, apposta per insalata russa. Se avete paura di sbagliare, acquistate anche la maionese veg già pronta. Si può preparare il giorno prima, anzi viene decisamente meglio.