Dopo aver scoperto che non sono affatto un alimento cruelty-free, oggi vediamo come sostituire le uova nelle varie preparazioni. Lo sappiamo, le uova sono considerate da sempre un ingrediente jolly in cucina – legano, danno consistenza e aiutano la lievitazione – ma non temere: esistono tante alternative più etiche e salutari, perfette sia nelle ricette dolci che in quelle salate!
Dolci senza uova
Nei dolci, le uova servono per dare morbidezza, volume e struttura. Sono facilmente sostituibili con diversi ingredienti 100% vegetali, da scegliere in base alla preparazione e all’abbinamento col resto degli ingredienti. Ecco alcune opzioni disponibili:
- Banana schiacciata:
1 uovo = ½ banana (ben matura) schiacciata; è ideale per torte, muffin, pancake, anche in abbinamento al cioccolato. La banana è molto dolce, quindi potrebbe essere necessario diminuire la dose di zucchero o dolcificante prevista dalla ricetta. Ovviamente non ha un sapore neutro!
- Mela frullata (o salsa di mele):
1 uovo = 60 g di salsa di mele. Si può usare per torte e biscotti. Ha un sapore meno deciso della banana, quindi non altera molto la dolcezza e il gusto finale della ricetta. - Yogurt vegetale:
1 uovo = 60 g di yogurt, bianco o aromatizzato a seconda della ricetta. Ideale per dolci soffici come plumcake e ciambelle. - Semi di lino:
1 uovo = 1 cucchiaio di semi macinati e mescolati con 2-3 cucchiai di acqua, da far riposare una decina di minuti prima dell’uso. Ha un sapore totalmente neutro e crea una consistenza gelatinosa, perfetta come legante per torte rustiche e biscotti di ogni tipo.
- Aquafaba (liquido di cottura/conservazione dei ceci): anche se è considerata (erroneamente!) uno scarto in cucina, l’aquafaba è un ingrediente preziosissimo sia nelle ricette dolci che in quelle salate. Di solito si usa montata per dare consistenza e “spumosità” agli impasti (esattamente come gli albumi); ha un sapore quasi neutro, che scompare del tutto quando è mescolata ad altri ingredienti.
1 uovo intero = 3 cucchiai di aquafaba (circa 45 ml)
1 albume = 2 cucchiai di aquafaba (circa 30 ml)
1 tuorlo = 1 cucchiaio di aquafaba (circa 15 ml)
Come sostituire le uova nelle ricette salate?
Nei piatti salati, le uova servono per legare gli ingredienti o dare una consistenza cremosa. Qui entra in gioco la fantasia, perché sono davvero tanti gli ingredienti vegetali tra cui scegliere:
- Farina di ceci
1 uovo = 2 cucchiai di farina di ceci mescolata con 4 cucchiai d’acqua. Ideale per frittate, polpette e burger vegan, ma anche come legante nelle torte salate. Ha un sapore neutro e dona una consistenza ottima, senza contare che è una fonte di proteine aggiuntiva in ogni preparazione! - Silken tofu:
1 uovo = 60 g di tofu silken (morbido) frullato. Si usa nelle quiche, nelle frittate e per le creme salate. Ha un sapore neutro assolutamente indistinguibile nelle varie ricette, a cui dona corpo e cremosità.
Silken tofu
- Amido di mais o fecola di patate:
1 uovo = 1 cucchiaio di amido con 2 cucchiai d’acqua. Si usa per addensare sughi, minestre e salse o compattare polpette e polpettoni. - Crema di verdure:
1 uovo = 60 g di purea (zucca, patate, zucchine o altro). Si può usare nelle torte salate, nell’impasto degli gnocchi e dei burger. Dona vitamine, sapore e consistenza in un colpo solo!
La cucina è fatta di esperimenti e, mai come in questo caso, è necessario provare e riprovare per trovare l’ingrediente che meglio si adatta alle proprie esigenze. Sostituire le uova è più facile di quello che sembra, basta solo un po’ di fantasia!
