Di Felicia Sguazzi

Vegana/celiaca da oltre 10 anni, autrice del blog Le delizie di Feli (http://www.ledeliziedifeli.net/) appassionata di alimentazione e gastronomia e di tutto quello che orbita intorno al cibo.
Autrice dei due libri, “La forchetta dei 5 sapori” e “Il cucchiaio dei 5 cereali”.

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone
• 3 zucchine di medie dimensioni
• 200 g di lenticchie rosse
• 5 pomodorini secchi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 25 g di semi di girasole
• 25 g di semi di zucca
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1 cucchiaino di sale integrale

Ingredienti per la guarnizione
• semi di girasole e zucca tritati a piacere
• olio extravergine d’oliva

Procedimento
In due ciotole fate ammorbidire i pomodorini e dissalate i capperi. Sciacquate le lenticchie, versarle in una casseruola copritele con lo stesso volume di acqua, incoperchiate e portatele a cottura. Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della larghezza e successivamente tagliatele a metà nel senso dello spessore, dovete ricavare circa 12 mezze zucchine di 10 cm di lunghezza. Cuocete le zucchine a vapore per pochi minuti, devono ammorbidirsi ma rimanere corpose e croccanti. Con un cucchiaino, ricavate delle barchette svuotando le zucchine dal cuore, versatelo nel boccale del frullatore ad immersione, unite la metà delle lenticchie cotte, i pomodorini e i capperi sciacquati dall’acqua di ammollo e frullate. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso, versatelo nella casseruola con le lenticchie rimaste, salate, insaporite con l’origano e i semi tritati finemente. A fiamma vivace fate insaporire e addensare mescolandolo continuamente, si deve ottenere un composto asciutto, aggiungete l’olio, amalgamante e fate intiepidire. Riprendete le zucchine, riempiete la cavità con il composto di lenticchie, schiacciatelo con delicatezza all’interno dell’incavo creato, modellatelo e adagiate zucchine ripiene su una teglia. Completate distribuendo sulla superficie i semi di girasole e zucca tritati e poco olio versato a filo. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 15 minuti, coprendo la teglia con un foglio di alluminio, scoprite e proseguite la cottura per altri 5 min. Sfornate, fate intiepidire e servite.