Di Felicia Sguazzi

Vegana/celiaca da oltre 10 anni, autrice del blog Le delizie di Feli (http://www.ledeliziedifeli.net/) appassionata di alimentazione e gastronomia e di tutto quello che orbita intorno al cibo.
Autrice dei due libri, “La forchetta dei 5 sapori” e “Il cucchiaio dei 5 cereali”.

CESTINI DI MELANZANE RIPIENI

Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane bianche di medie dimensioni (va bene qualsiasi varietà)
• 150 gr di quinoa
• 150 gr di lenticchie rosse cotte
• sale integrale
• pepe
• succo di zenzero
• origano
• 1 cucchiaio di farina di lenticchie rosse

Procedimento
Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della larghezza, eliminate le estremità tagliandole creando la base dei cestini. Cuocetele a vapore per pochi minuti. devono ammorbidirsi senza cuocersi eccessivamente. Dopo averle fatte raffreddare completamente, con un coltello incidete la polpa delle melanzane seguendo la circonferenza, create delle cavità estraendo con un cucchiaio la polpa, con delicatezza e attenzione per non forare il fondo della melanzana. Tritate la polpa ed eventuali parti meno nobili delle melanzane, versatele in una casseruola e aggiungete poca acqua, portate a cottura, unite la quinoa e le lenticchie rosse cotte, salate, insaporite con il succo di zenzero e una spolverata abbondante di origano. Portate a cottura e continuate a tegame scoperto sino ad ottenere un composto omogeneo e grossolano: le lenticchie devono disfarsi parzialmente. Assaggiate, aggiustate di sapore e valutate la consistenza; se il composto dovesse presentarsi ancora troppo umido, addensate unendo un cucchiaio di farina di lenticchie o di ceci). Fate cuocere ancora qualche minuto sino ad asciugare il ripieno. Lasciate intiepidire qualche minuto, successivamente farcite i cestini di melanzane compattando il ripieno. Completate distribuendo sulla superficie una spolverata di gomasio. Preriscaldate il forno a 180°C. Adagiate le melanzane su una teglia, versate sul fondo due cucchiai di acqua, coprite con un foglio di alluminio senza che venga a contatto con gli alimenti e infornate cuocendo per 10 minuti, scoprite la teglia e proseguite la cottura per altri 10 minuti sino a doratura. Se vi avanza del ripieno, create delle piccole polpettine da cuocere in forno per 10/15 minuti, girandole a metà cottura. Servite i cestini di Melanzane e le polpettine insieme oppure se preferite le polpettine potete conservarle in congelatore.