Ricette di Michela de Petris

Dosi per 4 persone

Ingredienti

• 4 finocchi
• 4 cucchiai di tahin (salsa di sesamo)
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento

Lavate i finocchi e tagliateli a fettine. Scaldate l’olio in una pentola e fateli saltare a fiamma vivace con l’aglio per qualche minuto. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua e cuocete a tegame coperto per altri 15 minuti. Diluite il tahin in un po’ d’acqua, versatelo sui finocchi, mescolate e cuocete ancora per 5 minuti. Servite guarnendo con il prezzemolo.

Commento del medico

Il prezzemolo è tra gli alimenti più ricchi di vitamina C (162 mg quello fresco e 120 mg/100 g quello secco); la cottura ne riduce grandemente il quantitativo. Aggiunto crudo (fresco o secco) come guarnizione o come vero e proprio ingrediente facilita l’assorbimento intestinale del ferro contenuto nei cibi vegetali.