Ricetta di Felicia Sguazzi

Ingredienti per circa 30 Baci

• 150 gr di nocciole
• 100 gr di waffer alla nocciola vegan e senza glutine
• 20 gr di cacao amaro
• 100 gr di cioccolato fondente al 50%

Ingredienti per la copertura

• 100 gr di cioccolato fondente al 70%
• 30 nocciole intere

Procedimento

Tritate con un robot da cucina finemente 100 gr di nocciole, e grossolanamente i restanti 50 gr, unendoli nella ciotola. Sempre con il robot da cucina, riducete ad una simil/polvere finissima i waffer, il risultato sarà simile ad una pasta: unitela alle nocciole, aggiungete il cacao amaro e amalgamate il tutto.
Fondete a bagnomaria i 100 gr di cioccolato fondente al 50%, mescolate e versatelo sugli ingredienti secchi: prima con una spatola poi, quando il composto inizia a intiepidirsi, proteggetevi le mani con i guanti e “impastate” delicatamente amalgamando gli ingredienti. Fate raffreddare, ma non completamente: il composto deve risultare morbido e modellabile.
Formate tante palline e posizionate alla sommità una nocciola intera. Adagiate le palline su un vassoio coperto da carta forno e ponete in frigorifero un paio d’ore; fatele raffreddare e indurire.
Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente al 70%, estraete dal frigorifero i baci ormai freddi e solidificati. Tuffateli uno alla volta nel cioccolato fuso, facendo in modo di coprirli interamente. Estraeteli, e adagiateli su un vassoio coperto da carta forno. Riponeteli in frigorifero per 2 ore, sino a quando il cioccolato sarà indurito. Adagiateli nei pirottini di carta, o se preferite potete incartarli con carta d’alluminio, e conservarli in frigorifero.
Teneteli a temperatura ambiente 30 minuti prima di consumarli.