Di Martino Beria, Chef, Divulgatore di Gastronomia Vegetale
Dosi per 4 persone
Ingredienti
• 400 gr di patate
• 20 g olio evo
• 50 g acqua
• Sale fino integrale
• 4 carciofi violetti
• cannella
• chiodi di garofano
• finocchietto
• zafferano
• pepe nero
• noce moscata
• sale fino integrale
• 8 gr olio evo
• 30 Acqua
Procedimento
Con un mortaio rendete le spezie una polvere fine. Pulite i carciofi, tagliateli in quarti e cuoceteli in umido con le spezie macinate, sale, olio e acqua per circa 15 minuti. Bollite le patate e, una volta cotte, pelatele, fatele a pezzetti, inseritele nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme agli altri ingredienti per la “fonduta” e frullate alla massima velocità fino ad ottenere una crema fluida. In un piatto fondo versate la fonduta di patate e adagiatevi due quarti di carciofo a porzione. Decorate con qualche germoglio fresco, un po’ di olio e una grattata di pepe nero.
